【レシピ】関西風お好み焼きをふんわり焼くコツ
コツは「生地を、焼く直前に、サクッと混ぜる」です。
コンビニの数よりお好み焼き屋の数が多い（？）という環境で長年生きてきた私にとって、関東地方でお好み焼きの地位が確立されていないことに、もどかしい思いをしています。
そこで、間違いなくおいしく焼ける方法をお伝えします。まだの方は、ぜひお好み焼きデビューしてください。
材料（4枚分）
- お好み焼き粉 200g
- 水 200ml
- キャベツ 600g（うち50gを青ネギにするとおいしい）
- 卵 2個
- 豚ばら肉
- 天かす（揚げ玉）
- 紅しょうが
- ソース（オタフクソース）、かつお節、青のり
作り方
- お好み焼き粉と水を混ぜて、ベースとなる生地をつくる。（仕上がり400gを冷蔵庫で少しねかせる）
- キャベツを粗みじん切りにする（5㎜程度）。青ねぎを使うときは小口切りに。切った後冷蔵庫に入れておくと水気がとぶので、good!
- 【最初に2枚分焼く】１のベースとなる生地200gと卵1個、キャベツ300g、天かす、紅しょうがをボウルに入れて、カレースプーンで大きくサクサクっと手早く混ぜる。
- フライパンを2枚用意して、３で合わせた生地を2分の１ずつ入れる。その上に、豚ばら肉をのせて、しばらく焼く。
- ひっくり返して豚ばら肉の面を焼くが、この時ヘラで押さえつけない。
- 火が通ったら豚ばら肉の面を上にして、ソース、青のり、かつお節をかける。
こだわりポイント
- ベースとなる生地と卵、キャベツを混ぜるのは2枚分ずつにする。4枚分を一度に混ぜてしまうと、次第にキャベツから水が出てきて、３，４枚目の仕上がりがベタッとしてしまい、うまくふくらまない。
- 空気を含ませるように大きく混ぜてから、すぐに焼くのが大切。
- ふたをして焼くと、生地がもっちりするが、焼き面の香ばしさが失われるので、ふたをせずに焼くのがおススメです。
- ソースは、オタフクソースでお願いします。
